Кардамон

Кардамон входить до складу різних пряних сумішей. Ним ароматизують ковбаси, сири, тютюн. Найчастіше пряність додають в кондитерські вироби, з якими гармонійно поєднується запах кардамону - дуже сильний і в той же час пікантний, гострий, пекучий, злегка камфорний з легким лимонним відтінком. Застосування кардамону в борошняних виробах і солодких начинках традиційне для європейської кухні. Ним ароматизують тісто для оладок, печива, пряників, булочок з родзинками, солодких пирогів з начинкою з маку та ін. Без кардамону неможливо уявити східні солодощі. З ним готують мигдальні трубочки, пахлаву, шароц, варення з баклажанів, зелених томатів, волоських горіхів. Досить часто кардамон використовується в голландських бісквітах, в скандинавських пирогах і печиві. Також кардамон використовують для бульйонів, в пунші, глінтвейн. Його можна додати в м'ясні страви, в страви з молюсками. Ще одне застосування - в заварних кремах і деяких лікерах. Для надання особливого смаку кардамон використовують при приготуванні турецької і арабської кави.